émulsifiant - Génie Alimentaire
2019-6-23 · Les agents émulsifiants les plus utilisés sont les lécithines et les monoglycérides et diglycérides d’acides gras alimentaires. • La lécithine : Dérivé du mot grec ‘’lekithos’’, le mot lécithine signifie jaune d’œuf. Il s’agit d’un émulsifiant naturel abondant dans le jaune d’œuf.
