2019-6-28 · Les colorants alimentaires, sauf exception, sont des molécules organiques, les colorants minéraux (bleu de cobalt, jaune de chrome), présentant souvent une certaine toxicité. Le groupe fonctionnel responsable de la couleur du colorant est appelé groupe chromophore. Ce sont des systèmes moléculaires très insaturés, polyoléfines ...