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Les émulsifiants alimentaires (additifs)
Catégorie: Émulsifiants
Les émulsifiants sont des additifs alimentaires destinés à modifier la texture d’un aliment en formant une émulsion. Un exemple d’émulsifiant utilisé en cuisine est la moutarde qui permet de faire une émulsion à partir du vinaigre et de l’huile, 2 aliments initialement non miscibles.
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